每天早上我都会给家人蒸上一碗鸡蛋糕,这成了我家餐桌的一道固定的菜式。刻板到连摆放的位置都是一成不变的。不管大人孩子,或看,或是不看都会习惯性的吃上几口。偶尔换了位置,也会下意识的被寻找。这份鸡蛋糕我不会蒸得很多,只用一个鸡蛋,蒸上一小碗,家人也是每人只吃上一两口润润喉咙。妥帖的舒展一下胃肠。

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常做的鸡蛋糕,家人虽然没有什么意见,但对口感味道的要求也是几近苛刻的。尽管一天只吃上那么一两口,但对口感上的要求必是嫩滑的。味道也是淡淡的略有些咸味就行。其实这些说起来简单但做起来却不是那么容易,少注意一个细节味道都没办法达到他们的要求。

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蒸制食物是国人的发明。它是人们对火和水的完美运用。关于“蒸”的历史,据考证最早可追溯到炎黄时代。自从我们的祖先发明了锅,先有“煮”,“蒸”随之诞生。蒸的工艺,更能保持食物营养和原汁原味,油脂较少。蒸菜具有含水量高,滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸菜原料在加热过程中处于封闭状态,直接与蒸汽接触,一般加热时间较短,水分不会大量蒸发,所以成品原味俱在,口感或细嫩或软烂。

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鸡蛋是个比较易于烹饪的食材,营养价值也很高。鸡蛋,含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%~50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。

整鸡蛋糕:特点鲜嫩,营养,适量补充水分,没有汤的餐桌有了它也不会觉得,干巴巴的难以下咽。

食材准备:

鸡蛋1个,温开水适量,盐适量。

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制作方法:

步骤1.

取一只无油无水的空碗,碗的大小控制在平时吃饭的小碗大小。在碗中打入一个鸡蛋,然后倒入大约45摄氏度的温开水。再取出一个大一些的容器,将小碗中的蛋水溶液倒入其中同时加入适量的盐。建议盐的用量不宜过高,淡淡的口感会更好,也对健康 有利。换入大碗后将鸡蛋液搅散,搅匀,备用。

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步骤2.

将搅散的蛋液用一个筛网过滤倒入小碗中,然后撇去上面的浮沫。(如果需要更完美些可以盖上保鲜膜,然后再在上面扎些小孔。)

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步骤3.

锅中倒入适量的清水,然后放入过滤好的蛋液,盖上盖子大火将水烧开,转中火蒸制10分钟。

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这样一份简单的蒸鸡蛋糕就做好了。糕体细腻,口感滑嫩。注意以下细节,你蒸的鸡蛋糕就会做到0失败:

1.用45摄氏度左右的开水,这个温度的水即不会因为温度过高将鸡蛋冲成鸡蛋水,也不会因为温度过低而失去作用。测试温度可以用手摸容器外面,不烫手就可以了。

2.放入一个大碗中搅拌,这样可以使空间增大,搅拌起来更好操作也更容易搅拌均匀,蒸出来的鸡蛋糕更细腻。

3.用个小饭碗测量,一般蒸鸡蛋糕,鸡蛋和水的比例应该是1:1.2-1.5但我们不可能这么准确的操作,所以用个小饭碗来测量会比较容易。当然鸡蛋和水加在一起要控制在碗8-9分满,以免蒸制时溢出。