别只知道泡椒凤爪,自制虎皮鸡爪好吃不腻,皮酥肉嫩根本吃不够

泡椒凤爪可谓是公认的“CP”,近些年可谓是风靡了大江南北,不管是当做下酒菜,还是当做零食小吃都能让人一吃就上瘾,甚至国外的朋友也被它的口味所折服。而且我又是那种喜欢啃骨头的人,经常闲着没事就想啃点什么,这些年可谓是鸡爪陪伴度过的了。

不过泡椒凤爪虽然好吃,但经常吃难免会吃腻,而且街上卖的口味也都各不相同,也是越吃越失望。正好前段时间在外地当厨师的邻居放假回家,我便让他教了我一种虎皮鸡爪的新做法,相比于泡椒鸡爪,它也是鲜香麻辣,而相比于普通的卤鸡爪,它又能外酥里嫩,真的是又下饭又能当零食吃。今天就把这个方法教给大家,喜欢吃鸡爪的朋友,一定要收藏起来哦。

虎皮凤爪怎么做好吃(皮酥肉嫩虎皮凤爪的做法)

虎皮鸡爪

食材:鸡爪、葱、姜、蒜、干辣椒、白糖、盐、鸡精、生抽、老抽、耗油、料酒、桂皮、八角、香叶,冰水。

做法:

1、买回来的鸡爪洗净,然后用剪刀将鸡爪上的指甲都减掉,然后再次清洗干净。

虎皮凤爪怎么做好吃(皮酥肉嫩虎皮凤爪的做法)

2、锅里加适量清水,然后放入清理好的鸡爪,放入生姜以及料酒,开大火煮个三四分钟的时间捞出。

3、捞出来的鸡爪不要堆在一起,单独摆放晾干其水分,如果时间比较赶可以用厨房纸以及吹风机快速吹干。

4、起锅烧油,油热至五六成油温时,之后将鸡爪下进去,小火炸个十分钟左右,由于鸡爪内部是有水分的,所以在炸的过程中要小心迸溅,鸡爪呈金黄色就可以捞出了。

5、炸好的鸡爪放入冰水中浸泡,大概个把小时之后骨头和肉就基本分开了,然后再捞出备用。

虎皮凤爪怎么做好吃(皮酥肉嫩虎皮凤爪的做法)

6、随后再次起锅烧油,将干辣椒、葱姜蒜放入锅中爆香,然后放入鸡爪进行翻炒,翻炒过程中加入生抽、老抽、耗油进行翻炒,让鸡脚均匀上色。

7、随后加入没过鸡爪的水量,再放入八角、桂皮、香叶,转小火炖30分钟直至鸡爪变软。

8、鸡爪变软之后,放入白糖、鸡精转大火开始收汁,如果怕咸度不够可以再放一点盐调味,汁水收到差不多的时候,撒上一点小葱叶作为点缀就可以出锅了。

虎皮凤爪怎么做好吃(皮酥肉嫩虎皮凤爪的做法)

注意事项:

1、在炸制鸡爪的时候,一定要迅速盖上锅盖,避免被其迸溅。另外在防护好的同时,要注意翻动鸡爪,鸡爪受热之后容易粘锅,注意别让其粘锅。

2、炸好的鸡爪一定要放入冰水当中浸泡,这样才能够保证鸡爪的表面形成褶皱的模样,也就是我们说的“虎皮”。另外也能够保证一口下去就可以脱骨,外酥里嫩。

虎皮凤爪怎么做好吃(皮酥肉嫩虎皮凤爪的做法)

这样一道麻辣鲜香,一嗦就脱骨的虎皮鸡爪就完成了,味道简直不要太美味,咬一口鲜香入味,让人回味无穷。外面皱皱的皮,里面脆脆的骨头,吃起来的味道醇厚浓郁,虎皮Q弹软糯,简直可以算是人间不可多得的一道美味,赶紧一起做起来吧。